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水产海鲜冷库

日期:2022-3-26 0:00:00
来源:http://www.hd-zlkj.com/supply/64.html

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产品简介


海鲜冷冻库也可称水产冷库,由于水产品海鲜所需贮藏的温度较低,温度要在-18摄氏度以下,而好的金枪鱼等易于冻成海绵状品种则需要-55摄氏度以下,低温有助于保持海鲜品质,同时能够大大延长海鲜的保鲜时间。冷冻保鲜方法举例如下:

速冻法

为了冻结从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法(浸渍在约一5℃的食盐水中冻结)、接触法(在-40--25℃的低温板上冻结)、半鼓风法(把-40~-35℃的冷风,以3~5m/s的风速送入冻结)。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面,可轻微地在水中浸一下或洒水,以在鱼体表面产生冰膜,称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好,视海鲜价值情况,调节适合温度。

冰被膜冻结(CPF)保鲜

液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮(或液态二氧化碳)喷射使其在低温库快速冻结,5~10min后停喷液氮,让鱼体表面覆盖一层冰,然后置于-30℃--45℃冷库中作均温处理,使中心温度与体表温度接近一致,以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象,接着再用液氮喷射鱼体10min,使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结,于-45℃保冷,然后于-25℃~-60℃冷库冻藏。



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