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食品加工车间设计安装避免冷库出现异味需将食物经检验后无蜕变方可入库

日期:2021-10-27来源:

信息摘要:

随着人民日益增长的美好生活的需要,从以前的只要解决温饱,到现在重视食物健康,这就是时代发展的见证。对于食品的健康安全也都成为了目前为止广泛关注的问题,食品出现问题的新闻屡屡出现,这就难免让人对食品问题忧心。而确保食品卫生健康的问题则就需要从根源抓起,即放置在冷库中的食品,但冷库中往往会有异味产生。那下面就来看看食品加工车间设计安装是如何解决异味产生的问题吧。

随着人民日益增长的美好生活的需要,从以前的只要解决温饱,到现在重视食物健康,这就是时代发展的见证。对于食品的健康安全也都成为了目前为止广泛关注的问题,食品出现问题的新闻屡屡出现,这就难免让人对食品问题忧心。而确保食品卫生健康的问题则就需要从根源抓起,即放置在冷库中的食品,但冷库中往往会有异味产生。那下面就来看看食品加工车间设计安装是如何解决异味产生的问题吧。


1、 冷库中发生异味的原因。所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,经过物理化学的变化,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食物前就有一种异味存在。 入冷库前食物就有糜烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。 寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,发生霉气味。 冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。 冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库储藏。 不同气味的食物存在一个冷库仓库内。

2、 避免冷库异味发生的办法。入冷库冷藏的食物,经过检验,没有蜕变的方可入库寄存。 冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,经过技术处理,扫除异味后方可使用。 往常要加强冷藏设备的保护,禁止倒堆卸货,避免因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中,使冷库仓库坚持温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。 冷库内不得混合寄存相互感染的食物。

3、冷库扫除异味的办法:臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能除去冷库仓库异味,还能阻止微生物的生长。选用臭氧发生器,可完成对仓库异味的扫除。 若冷库内寄存含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处理,避免脂肪氧化而发生酸败现象。 甲醛法:将冷库仓库内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消杀和扫除异味。食醋法:装过鱼的冷库仓库,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般鱼腥味的办法是选用食醋的办法。

食品加工车间的冷库中产生异味的现象,首先要知道的是产生异味的原因,这样才能实现“对症下药”。但是若异味反复出现,长此以往则就会耗费人力成本和时间,此时则就需要掌握一些避免冷库中异味产生的方法。


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